Insalata di lenticchie e ceci

Ingredienti

200 g lenticchie
200g ceci
300 g finocchi
300 g pomodorini
succo di limone
5 cucchiai di olio EVO
10 g semi di cumino
coriandolo fresco qb
1 cucchiaino di mostarda senape

Procedimento

Scola e sciacqua i ceci e lenticchie e disponili in una ciotola; taglia a fettine sottili i finocchi e a dadini i pomodorini; crea un’emulsione con olio, succo di limone, senape e il coriandolo tritato; condisci l’insalata con l’emulsione e guarnisci con i semi di cumino.

Perché fa bene

Proteine vegetali a go-go! L’insalata di lenticchie e ceci è perfetta per ogni occasione, sempre nutriente e gustosa. Leggera ma saziante, grazie al suo basso indice glicemico (IG = 47) e al contenuto di fibre, i ceci possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue, rendendoli un’ottima scelta per le persone con diabete o per chi cerca di prevenire questa condizione.